формоудерживающая способность (тестовой заготовки)

 

формоудерживающая способность (тестовой заготовки)
Способность тестовой заготовки удерживать диоксид углерода и сохранять форму в процессе расстойки и начального периода выпечки.
[ГОСТ Р 51785-2001] 

Тематики

• хлебопекарное производство